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速凝现象主要指胶结剂与粉料、促凝剂等迅速而激烈反应，在骨料颗粒周围形成薄薄的包裹层硬壳，致使浇注料成型困难并降低耐压强度甚至完全没有强度。一般情况下，当磷酸和磷酸盐耐火浇注料组成、促凝剂和胶结剂用量一定时，胶结剂浓度过大，则产生速凝现象。因为胶结剂浓度过大，与粉料、促凝剂和骨料之间的反应速度快。在这种情况下，向拌和物中加磷酸溶液或水，料的表面很湿，浇注料成型后仍是不凝固的。因为促凝剂已经与高浓度磷酸迅速反应完毕，反应产物黏附于颗粒周围，但松散颗粒之间并没有形成牢固的结合。另外，掺加促凝剂过量或料中混进含mgo和cao等材料时，也可能产生速凝现象。

蛋白作用：磷酸盐对蛋白质，胶 球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和---食品的，保持食品的优良风味，同时磷酸盐在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，五氧化二磷厂家，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。

肉是动物的肌肉，它的的由称作肌动球蛋白的蛋白质复合体组成的纤维肌动球蛋白是由肌动蛋白和肌球蛋白组成，在总蛋白质中，肌动蛋白约占13%，肌球蛋白约占38%，在ph=4.7处有一等电点。动物一旦亡，---即停止，五氧化二磷，肌肉的ph很快从4.7增至5.4-5.8。而ph值为5.5左右时，其保水性低。提高或降低其ph值都可提高其保水性。加入磷---二钠、磷酸三钠、焦磷酸钠或三聚磷酸钠均可使肉的ph值提高，从而提高其保水性。